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記者黃士原／台北報導

台南晶英酒店主廚團隊規劃推出的「府城阿舍宴」在農曆春節推出且受好評之後，8月份將再度回歸、席開百桌，分別在8月4日與18日的台南晶英酒店宴會廳以及8月11日的台北晶華酒店宴會廳舉行，擁有16道大菜、26款料理的府城阿舍宴肯定讓你飽到天靈蓋，即日起開放洽詢預定席位。

▲開場菜─請官看戲。

▲九品冷盤，包含了豬肝捲、阿舍香腸、八寶丸、鳳腿照月、大封筍乾、炸排骨酥、蟳丸、醬鴨翠絲、烏魚子。

▲布袋雞。

阿舍，是台灣發展初期一般大眾對於富貴人家的稱呼，而阿舍菜也就是這些有錢人家家裡面吃的菜，但它可不是一般人認知的家常菜而已，這些富貴人家都雇有專屬的私廚，這些廚藝過人的師傅們會為主人家選用珍貴的食材、做工繁複的私房手路菜。

今年年初，台南晶英酒店的廚藝團隊請益府城傳統台菜職人、進行田野調查，期望可以重現滿溢傳統府城在地風情的阿舍宴，集合26款菜色的府城阿舍宴於農曆春節推出時大受歡迎。這次不只在台南晶英酒店吃得到阿舍宴，連台北的晶華酒店也將在8月11日舉辦阿舍宴，一樣是16道大菜、26款料理。

▲酢醋蝦。

▲米糕捲配金錢肉。

▲菊花干貝湯。

府城阿舍宴一口氣呈現26款澎湃菜式，從開胃的四品蜜餞、以台語諧音命名的請官來看戲開場之後，陸續上桌的是九品冷盤、布袋雞、酢醋蝦、米糕捲配金錢肉、菊花干貝湯、鯉魚躍龍門、炸雙拼、白玉鳳眼、魯班鴨、文武過橋、豬腳魚翅、鹹蛋四寶湯、金銀圓棗、以及古早味蒸布丁，色、香、味、形、氣、甚至命名都十分講究，以頭盤請官來看戲為例，就是選用豬肝(閩南語諧音為"官")與豬肺(閩南語諧音為"戲")入菜，透過這樣的方式告訴食客們宴席開始。

宴席開始首先呈上包含了豬肝捲、阿舍香腸、八寶丸、鳳腿照月、大封筍乾、炸排骨酥、蟳丸、醬鴨翠絲、烏魚子...等排場盛大的「九品冷盤」。其中古早香腸熟肉攤上最受歡迎的蟳丸，於蝦肉泥中加入少許蟳肉及清脆爽口的荸薺，光蒸煮就需耗費至少5小時。

▲鯉魚躍龍門。

▲炸雙拼。

▲白玉鳳眼。

▲魯班鴨。

▲文武過橋。

▲豬腳魚翅。

布袋雞是阿舍家經典的套疊菜色，展現的是富豪家對吃的霸氣，挑剔的阿舍想將清燉雞與紅燒羹兩道菜合為一體，此道菜將雞骨和肉全剔除不用，卻必須保留頭、腳維持外表完整，相當考驗師傅的刀功，卻也展現阿舍菜視覺與味覺的雙重享受。鹹蛋四寶湯為早年台南寶美樓酒家鎮店三寶之一，選用油膏豐富的紅土鹹蛋，將其搗碎使鹹蛋油脂飄出為湯頭增色，利用魷魚水略帶的鹹鮮味代替鹽巴，再搭配罐頭食材的運用，是道非常著名的酒家菜。

府城阿舍宴8月4、18日於台南晶英酒店大型宴會廳舉辦，16道大菜、共26款佳餚，每桌10席18,800元，客座台北晶華酒店的日期則為8月11日，每桌10席售價22,000元。

▲鹹蛋四寶湯。

▲金銀圓棗。

▲古早味布丁。